1. si to předělejte do třídy a nepoužívejte samotné funkce, ale beru a je to možná jen nějaká výuková ukázka. V tom případě nepoužívejte globální proměnné, to je velice špatný návyk!!! Za další se naučte debugovat Váš kód a klidně si k tomuto napište PHPUnit test nebo si aspoň "vydumpujte proměnné" (pouhé echo nestačí)!!! Navíc tam nikde není definovaná proměnná $jmeno tj. laicky řečeno nikde k této proměnné nepřiřazujete hodnotu.

echo ''.barva($jmeno).'';
=>
Nedefinovaná proměná $jmeno?

Možná by se ti hodilo používat nějaké IDE, kde si to můžeš krokovat a rovnou nahlížet do obsahu proměných.